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水晶蹄膀香肴肉的做法步骤
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。下面小编带你了解水晶蹄膀香肴肉的做法步骤，希望对你有帮助!
水晶蹄膀香肴肉的做法步骤
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
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