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山药性味甘平，适合大多数人食用。山药营养价值高，其含独有的黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，你知道糖尿病人可以吃山药吗?下面是有山药的营养价值，欢迎参阅。
一、山药的营养价值
现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素A、维生素B族、烟酸、维生素c、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。据测定，每100克山药约含有蛋白质51.9克，糖类14.4克，磷42毫克，钙14毫克，不含脂肪，热量为234.5千焦。
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