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鱼头泡饼的经典做法
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。下面小编带你了解鱼头泡饼的经典做法，希望对你有帮助!
鱼头泡饼的经典做法
做法一、将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细。炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出。炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色。加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。下入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油后加入足量的水或高汤。放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味。待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段。家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食。
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