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粤菜的烹饪有哪些技法与技术
粤菜品种繁多，用料广博，可以说山珍海味应有尽有。那么对于粤菜你又知道有哪些粤式烹饪技法吗?以下是小编为你整理的粤菜烹饪技法，希望能帮到你。
粤菜烹饪技法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种。
1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
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