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千层油糕的制作方法
千层油糕是扬州著名小吃，以清肥慢长起酵法，绵软而嫩，糖油相间，层次清晰。以下是小编为你整理的千层油糕的制作方法，希望能帮到你。
千层油糕的制作方法1
配料
上白面粉 | 650克
酵种 | 500克
生猪板油 | 300克
白砂糖 | 800克
甜红瓜丝 | 35克
食碱 | 5克
熟猪油 | 150克
制作
1、将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。
2、用沸水(50克)化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将千层油糕面粉(500克)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水(450克)，一面将酵种块与面粉揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉(100克)，防止沾粘。
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